Menü von Land und Meer
Variation vom Yellowfin Thunfisch 32.- €
* * *
Weißer Heilbutt auf Meeresfrüchterisotto 38.-€
* * *
Gefüllter Ochsenschwanz in Spätburgunder
mit Spitzkohl und zweierlei Püree 38.- €
* * *
Apfel-Quittensüppchen mit Holunder-Kürbiskernbiskuit 18.- €
Menü 106.- €
----------------------------------------------------------------------------------------
Menü du Marché
Hummersalat auf Avocados
mit Kaviar-Crème-fraîche 38.- €
* * *
Jakobsmuscheln und Perigord Trüffel
in Beurre blanc 34.- €
* * *
Confierter Kabeljau
mit Langoustinoduxelles 42.- €
* * *
Rehrücken im Gewürzmantel auf seinem Ragout
mit Rosenkohl, Rotkohl und Spätzle 48.- €
* * *
Rohmilchkäse vom Wagen ab 16.- €
oder
Crème brûlée vom Muscovadozucker
mit exotischen Früchten und Limettenparfait 18.- €
Menü 136.- €
Menü ohne Rosette 110.- €
--------------------------------------------------------------------------------------------
Klassiker ‚ Jörg Müller ’ Menü
Feines von der Gänseleber
(Getrüffelter Gänselebergugelhupf, Créme brûlée,
Törtchen mit Valrhona Schokolade und Pfeffer) 38.- €
* * *
Taubenbrust auf Rotweinrisotto
mit Estragonschaum 30.- €
* * *
Steinbutt und Hummer in zwei Saucen
mit wildem Reis 58.- €
* * *
Variation vom Sylter Deichlamm
mit mediterranem Gemüse und Gnocchi 48.- €
* * *
Keitumer Ziegenkäse mit Kürbis-Feigenconfit 16.- €
* * *
Verschiedenes von Valrhona Schokolade
und Williamsbirne 18.- €
Menü 148.- €
Menü ohne Taubenbrust 124.- €
___________________________________________________________
Pot au feu vom Hummer 38 / 48.- €
Gratinierte Seezungenfilets mit Blattspinat und Morcheln 48.- €
Tournedos Rossini in Perigord - Trüffelsauce 58.- €
Kotelett vom Sylter Galloway (40 Tage trocken gereift)
in zwei Gängen serviert, ab 2 Personen, pro Person 58.- €
Alle Angaben sind ohne Gewähr.